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Camarones en cama de lenteja & espinaca a la menta y comino

La Receta Paso a Paso

Lentejas

  1. En un bowl pon a remojar en agua las lentejas durante 1 hora hasta conseguir que se ablanden un poco.
  2. En un sartén con un poco de  aceite de oliva y sal de mar vierte las lentejas y el agua suficiente para cubrirlas y cocínalas al rededor de 30 min.
  3. Cuela las lentejas y están listas para usarlas en distintos platillos.

El platillo

  1. Limpia pela y corta los camarones en forma de mariposa.
  2. Sal pimienta los camarones y espolvorea un poco de comino, déjalos marinar.
  3. Pon una olla a fuego alto y agrega las hojas de espinacas previamente lavadas con un vaso de agua y cocínalas por 1 minuto, mientras las vas girando con unas pinzas para que todas queden humedecidas por el agua.
  4. Con una coladera escurre tus espinacas y apártalas en un plato.
  5. Pela y pica finamente la cebolla morada.
  6. En un sartén a fuego medio agrega un poco de aceite de oliva.
  7. Cuando el aceite este lo suficientemente caliente agrega la cebolla con una pizca de sal y pimienta y la cucharadita de comino. Revuelve constantemente hasta que la cebolla quede suave y dorada.
  8. Mientras tanto en una tabla, parte la espinaca para que tengas pedazos más pequeños.
  9. Pica también las hojas de menta y albahaca y los jitomates cherry a la mitad.
  10. Cuando la cebolla este suave, agrega al sartén la espinaca y las lentejas para cocinar todo a fuego lento por 10 minutos.
  11. Pela el ajo y pícalo finamente.
  12. Mientras tanto en otro sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva agrega los camarones en cuanto esté bastante caliente para poder dorarlos, en cuanto estén dorados de un lado voltéalos e inmediatamente agrega el ajo espolvoreado en el sartén.
  13. Espera un minuto a que estén dorados por ambos lados y el ajo comience a desprender su olor (1 a 2 min) para agregar los jitomates cherry y sazona con sal y pimienta y revuelve.
  14. Apaga el fuego de los camarones, pon la tapa del sartén y deja reposar por unos momentos.
  15. Cuando las lentejas se encuentren calientes y listas agrega las hierbas (menta y albahaca), rocia un poco de aceite de oliva y exprime un limón entero. Revuelve y remueve del fuego.
  16. Para emplatar, sirve una cama de lentejas y encima coloca los camarones. Como decoración sirve unas rebanadas de limón.

 

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Atún Sellado en Costra de Té Verde

La Receta Paso a Paso

1. En un platón extendido acomoda unas cuantas rebanadas de gengibre estilo sushi con todo y un poco del  jugo que viene en la lata.

2. Ahora exprime el jugo de las 2 mitades de la toronja en el platón junto con el gengibre cuidando de que no caigan las semillas.

3. Sal pimienta el jugo al gusto.

4. Corta unas cuantas rebanadas de chile rojo, lo más delgadas posible y pon las suficientes para decorar todo el plato.

5. Para hacer la receta es importante pedir en la pescadería que te corten los filetes de atún en forma de rollo de sushi (aproximadamente el mismo ancho y largo, para que al momento de cortar el atún quede como piezas de sushi)

6. Abre las bolsas de té verde y esparce el contenido en una tabla de picar junto con un poco de pimienta, sal y las semillas de ajonjolí, con esto haremos la costra del atún.

7. Toma una por una las piezas de atún y ruédalas sobre la tabla para que se recubra por todas sus caras, muévelo por la tabla como si fuera un rodillo hasta que quede bien recubierto. Repite este paso con cada pieza.

8. En un sartén a fuego alto cundo este bastante caliente pon una cucharada de aceite de ajonjolí.

9. Inmediatamente dispón las piezas de atún a sellar, la idea es que cada 30 segundos las vayas rodando en el sartén para que no se cocine el atún y únicamente se selle. Un buen indicador es cuando las semillas de girasol están doradas.

10. Remuévelos del fuego y con un cuchillo filoso, corta piezas de más o menos 2 cm de ancho (estilo piezas de sushi)

11. Lleva las piezas al platón y acomodalas en montoncitos.

12. Rocia en cada montoncito un chorrito de aceite de ajonjolí y un chorrito de soya.

13. Por último decora con unas hojas de cilantro.

Tips

De los ingredientes que pudieran ser un poco más complicados de encontrar es el gengibre estilo sushi que si no lo encuentras en el super puedes ir a cualquier restaurante japonés y que te vendan un poco y el aceite de ajonjolí también lo encuentras en el supermercado, de no ser así lo consigues en tiendas de comida, china o japonesa.

El atún puede durar varios días si lo refrigeras correctamente, sin la salsa ya que si no hará que se remoje.

Para un excelente acompañamieto para este platillo puedes buscar la receta del Sticky Rice y las Verduras Teriyaki o da click aquí.

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Filete Hoi Sin con Noodles y Camarones

La Receta Paso a Paso

1. En una cacerola para pasta pon a hervir agua con sal y aceite de oliva para la pasta y espera a hasta que hierva.

2. En el inter pela cuidadosamente los camarones.

3. En el wok pon a dorar por unos cuantos minutos un puñado de cacahuates y un puñado de ajonjolí, en cuanto estén dorados apártalos para usarlos después.

3. Puedes hacer el siguiente paso en el procesador o hacerlo a mano con un cuchillo pero hay que picar finamente la cebolla de cambrai, el chile, medio manojo de cilantro y la pieza de gengibre pelado ( del tamaño de tu dedo).

4.Utiliza el wok y caliéntalo nuevamente ( si no tienes wok puedes usar un sartén) a fuego medio y añade una cucharada de aceite de ajonjolí.

5. Inmediatamente para que no se queme el aceite agrega las verduras y saltéalas en el wok durante 1 minuto.

6. En el inter de ese minuto tu agua para la pasta debe de estar hirviendo para que entonces puedas introducir al agua la pasta y esperar a que se concine.

7. Después agrega los 3 dientes de ajo , completamente machacados (puedes usar de las maquinas que los prensan o simplemente picarlos finamente).

8. Agrega los camarones y revuelve hasta que se hayan puesto de tono rosado.

9.. Agrega 4 cucharadas de salsa Hoi sin, (la salsa tiene la consistencia de una mermelada por lo que tendrás que revolver muy bien las verduras.

10. En cuanto  la pasta este lista, con unas pinzas y sin importar que escurran un poco de agua, traslada la pasta al wok para que se mezcle con las verduras. Revuelve muy bien los ingredientes.

11. En un sartén para carne pon un poco de aceite de ajonjolí y a fuego alto pon los filetes a que se sellen prácticamente a un termino medio ( si a ti te gusta la carne en otro termino cocínala a tu elección).

12. En el mismo sartén donde se esta cocinando la carne vierte las setas.

13. Agrega al wok que sigue cocinando los ingredientes, 2 puños de germen de soya y sal pimienta todo el contenido a tu gusto agregando unas cuantas gotas de limón tambien al gusto. Ten cuidado de no revolver demasiado para que no se bata la pasta.  Apaga el wok.

14. Tu carne debe de estar lista para este punto por lo que hay que sacarla de sartén y dejamos a que las setas se sigan dorando.

15. En una tabla corta el filete en forma de fajitas.

16. Para emplatar en un bowl sirve primero la pasta con las verduras, encima y solo abarcando la mitad sirve un buen puñado de germen de trigo y del otro lado unas cuantas setas que ya deben de estar listas para este punto.

17. Pon como respaldo y adorno, 2 hojas de lechuga.

18. Posiciona los trozos de carne y baña lentamente con un poco de salsa de soya.

19. Por último rocia todo el plato con un poco del cacahuate y ajonjolí que doraste previamente.

Tips

Es importante que sigas el orden de los pasos para que tu platillo este caliente cuando lo comas.

La salsa Hoi Sin puede ser un poco complicada de conseguir, si en tu supermercado  no lo encuentras en cualquier tienda de ingredientes asiáticos la puedes encontrar sin problema.

Si no tienes wok siempre puedes usar un sartén.

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Sticky Rice (Arroz de Coco)

La Receta Paso a Paso

1. Abre cuidadosamente la leche de coco y viértela en un sartén profundo con tapa a fuego medio.

2. Inmediatamente en la lata en la que venía la leche de coco llénala de arroz Basmati y viértelo junto con la leche de coco.

3. Y por ultimo en la misma lata llénala de agua y viértela también al sartén y tapa el sartén, si es que tu sartén no es una arrocera, entonces no la tapes por completo para que no vaya a hervir y se derrame todo.

4. Remueve ocasionalmente y en cuanto los líquidos se hayan evaporado por completo tu sticky rice está listo.

Tip

La leche de coco ya la puedes encontrar en cualquier supermercados.

El arroz Basmati es el que se utiliza en la cocina India y también lo puedes encontrar en la gran mayoría de los supermercados.

En la foto puedes ver que el arroz se acompaña con unas ricas verduras teriyaki da click aquí para ver la receta.

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Verduras al Teriyaki

La Receta Paso a Paso

1. Lava muy bien todas tus verduras y escurre el agua que les quede lo más posible.

2. Corta cada una de las verduras en pedazos pequeños, entre más pequeños mejor.

3.En un sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego medio, vierte las verduras una a una (De preferencia primero el brocoli el que más tarda en ablandarse, después los espárragos y por último las acelgas o el bok choy.)

4.Continuamente remuévelas en en sartén y cuando estén casi listas, muy verdes y tiernas entonces agrégale aproximadamente 5 cucharadas de salsa teriyaki.

5. Deja que la salsa se integre bien con las verduras en cuanto la salsa comience a soltar agua, las verduras están listas.

Tips

Esta es un excelente acompañamiento para cualquier platillo asiatico, en lo particular me encanta acompañarlo con Sticky Rice, si quieres ver la receta da click aquí.

El bock choy es una verdura que se utiliza mucho en la cocina asiatica, en México la puedes encontrar en lugares como el City Market, pero tienes que ir temprano ya que como es muy frágil únicamente hay en existencia 2 al día.

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