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Crème Brûlée de Vainilla

La Receta Paso a Paso

Crème Brûlée

1. Con un cuchillo filoso rebana la vaina de Vainilla a lo largo en dos tiras para posteriormente raspar el interior para remover las semillitas.

2. Vacía en una cacerola la leche y la crema y agrega las semillas de la vainilla.

3. A fuego lento haz que la leche y la crema hiervan.

4. Remueve el cacerola del fuego y cubre la cacerola con la tapa para que permitas que se infusione la vainilla, deja reposar por 15 min.

5. En un bowl grande mezcla las yemas de huevo y el azúcar hasta que se unan por completo (puedes hacerlo a mano o con la batidora).

6. Gradualmente agrega la mezcla de la leche, crema y vainilla a los huevos y el azúcar mientras sigues mezclando (es importante que sea lento)

7. Precalienta el horno a 100C.

8. Rellena tus moldes con la mezcla.

9. Acomódalos en una charola para hornear  que tenga un poco de altura para que puedas vertir agua en ella, esto hará que los moldes se cocinen a baño maria por  1 Hora.

10. La mezcla esta lista cuando esta ligeramente solida, si insertas un cuchillo el centro de tu mezcla debe de tener una consistencia de Gelatina.

11. Remueve los moldes del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

12. Cúbrelos con papel plástico para prevenir que recolecten la humedad del ambiente.

13. Cuando estén a temperatura ambiente refrigera por mínimo 3 horas antes de servir.

14. Para servir, precalienta el horno en el formato para asar.

15. Mientras tanto con una cuchara salpica ligeramente con la azúcar morena tus moldes.

16. Introduce nuevamente los moldes al horno y permite que el azúcar se caramelice por 2 minutos.

17. Sirve Inmediatamente.

Instrumentos

Moldes para Crème Brûlée ( la altura de los moldes es importante, máximo 2-3 cm de altura)

Tips

Puedes conseguir muy buenas vainas de Vainilla en el City Market o en la Botega Culinaria si es que vives en la ciudad de México, de lo contrario en cualquier tienda Gourmet.

Hacer este postre toma tiempo, te recomiendo que lo hagas un día anterior.

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Cupcakes de Chocolate y Menta

La Receta Paso a Paso

Cupcakes

1. Precalienta tu horno a 170 grados C.

2. Alinea tus charolas para cupcakes y coloca un papelito en cada uno de los orficios.

3. En una batidora, mezcla la harina, cocoa, azúcar, bicarbonato, polvo para hornear y la sal.

4. Agrega los huevos, leche, aceite, extracto de vainilla y el agua; bate a una velocidad baja hasta que la mezcla quede suave y homogénea. No olvides y raspando con una espátula las paredes del bowl de la batidora.

5. Divide la mezcla en cada uno de los orificios de la charola para hornear procurando llenar 2/3 partes.

6. Mete la charola al horno y hornea durante 20 minutos aproximadamente. Antes de sacarlos revisa que con un palillo que la masa no se queda pegada a éste.

7. Deja las charolas a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Si los vas a guardar para comerlos el día siguiente los puedes dejar a temperatura ambiente, o si los congelas te pueden durar hasta 2 meses.

Mantequilla de Menta

1. El el bowl de la batidora con el aditamento para batir, bate las yemas de los huevos con 1/4 de azúcar a una velocidad alta hasta que quede homogénea y espesa la mezcla. (2 – 3 min aprox)

2. En un bowl grande pon un poco de agua con hielos.

3. Pon a fuego lento en un sartén para salsas, la leche, vainilla y las hojas de menta finamente picadas hasta punto de ebullición.

4. Agrega la mitad de la mezcla de leche que acabas de calentar a la mezcla de las yemas y azúcar para atemperar y bate.

5. Vierte la mezcla de las yemas en el sartén para salsas con el resto de la leche y calienta hasta que alcance una temperatura de 85 grados C.

6. Remueve el sartén del fuego y cuela aun bowl la leche con un colador fino para descartar los sólidos.

7. Coloca el bowl dentro de el otro bowl con agua y hielos y bate  hasta que baje su temperatura.

8. En el bowl de la batidora con el aditamento de la espátula, bate las 4 barras de mantequilla a temperatura ambiente hasta que esponje.

9. Agrega la mezcla de leche con menta.

10. En otro bowl sirve agua hirviendo y encima coloca otro mas pequeño vierte las claras y 1/4 de taza de azúcar restante para que se caliente la mezcla mientras bates manualmente hasta que la mezcla quede homogénea y suave al tacto, el azúcar debió de haberse derretido por completo.

11. Ahora esta mezcla de claras y azúcar, pon a batir en la batidora empezando con una velocidad bajas poco a poco subiendo de velocidad para que la mezcla quede a punto de merengue.

12. Agrega la mezcla de las yemas y la leche a la de las claras y bate en la batidora en una velocidad media-alta hasta que ablande.

13. Agrega el extracto de menta.

14. Mantén la mantequilla de menta a temperatura ambiente  si es que la vas a usar el mismo día, de lo contrario llévala al refrigerador en un recipiente con tapa y te puede durar de 3 días a 3 meses. Antes de volverla a usar batir en el momento.

Emplatado

1. Llena una dulla (Ateco #809 o Wilton #1A) con la mantequilla de menta y decora el cupcake.

2. Puedes decorar con una hoja de menta o con chocolate amargo rallado finamente.

Tip

– Si no encuentras el extracto de hierbabuena o menta, un licor de menta funciona bastante bien.

– Los extractos los puedes encontrar en City Market o en tiendas de repostería.

– Si de plano no encontraste el extracto un crema de licor de meta funciona muy bien y la encuentras en la sección de vinos y licores de un supermercado bien surtido on en la Castellana o Europea.

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Ravioles de Espinaca con Ricota y Camarones Arrabiata

La Receta Paso a Paso

Salsa Arrabiata

1. Picar finamente la cebolla y el ajo.

2. En un sartén con un poco de aceite de oliva sofreir la cebolla y el ajo a fuego medio.

3. En cuanto se haya ablandado la cebolla vertir  el vino en el sartén y esperar hasta que se reduzca moviendo ocasionalemente.

4. Vertir el contenido del sartén en la licuadora junto con los cubos de jitomate.

5. Licuar dejando textura en la salsa y agregar la salsa arrabiata.

6. Después de licuar vertir de nuevo en el sartén a fuego medio hasta que comience a ebullir, sazonar con sal y pimienta al gusto.

7. Si te gusta la salsa picosita le puedes agregar un poco de peperonccino o chile de árbol finamente picado para agregarle mas sabor.

Camarones

1. Lavar, pelar y abrir  cuidadosamente los camarones en forma de mariposa dejándoles la cola.

2. En un platón extender los camarones y sazonar con sal (la ahumada les da muy buen sabor), pimienta negra recién molida, oregano y anis al gusto. Es importante marinarlos por ambos lados.

3. Cocinar los camarones en un sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que queden un poco doraditos y crujientes sin que se sequen.

Pasta

1. Hervir agua en una olla grande.

2. Cuando comience a hervir agregar sal de mar al gusto y aceite de oliva.

3. En cuanto vuelva a hervir nuevamente vertir la pasta y cocinar aproximadamente por 8 min. (Es importante estar revisando la pasta ya que el tiempo de cocción puede variar de acuerdo a la altura de la ciudad donde estés cocinando y la potencia del fuego)

4. Colar el agua y agregar un poco de mantequilla para que no se pegue la pasta.

Emplatado

1. En un plato colocar los ravioles, poner encima la salsa y decorar con la albahaca trozada al momento y de preferencia con las manos.

2. Colocar los camarones a un lado, con el mismo jugo de la salsa tomarán un rico sabor.

Tip

– Si no te gusta el picante puedes comprar una salsa de tomate normal.

– Si eres de los que te gusta el queso en todos lados, puedes rallar un poco de queso parmesano en la pasta.

– Es importante que la salsa y los camarones esten muy calientes al momento de servir.

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Tortitas de Pulpa de Jaiba con Ali Oli de Limón

La Receta Paso a Paso

Ali Oli

1. En un tazón pequeño mezcla la mayonesa con la ralladura y jugo de limón y el ajo.

2. Sazona con sal y pimienta.

3. De tu preparación aparta 1/4 de taza para utilizarlo en la preparación. El resto tapa y refrigeralo hasta el momento de servir.

Las Tortitas

4. Revisa que la pulpa de Jaiba no tenga trocitos de concha, ya que es muy común.

5. En un tazón mezcla 1/4 de taza de panko con 1/4 de taza del ali oli reservado, el huevo, la mostaza, salsa inglesa, salsa de chile picante y el perejil.

6. Agrega la carne de cangrejo y mezcla hasta que tengas una masa uniforme.

7. Divide la mezcla en 8 porciones iguales y dale la forma de una tortita gruesa a cada porción.

8. Esparce la 1/2 taza restante de panko en un recipiente poco profundo para así poder cubrir las tortitas.

9. Refrigera las tortitas por 15 minutos.

10. En un sartén grande sobre fuego medio-alto calienta el aceite hasta que brille.

11. Añade las tortitas y deja que se cocinen de 2 a 3 minutos hasta que se doren por ambos lados.

12. Retíralas del fuego y pasalas a unas toallitas para que absorban el aceite.

Emplatado

13. Sirve las tortitas inmediatamente para que permanezcan calientes con ensalada como acompañamiento un limón amarillo y el ali oli como aderezo para las tortitas.

Tip

– La pulpa de Jaiba la puedes encontrar en el City Market, y viene muy limpia.

Un Twist a la Receta

– Si no eres muy fan del ali oli puedes servirlas con un aderezo verde cremoso. Bate una taza de mayonesa con una cucharada de los siguientes ingredientes: estragón fresco, cebollín y perejil; 1 cucharadita de pasta de anchoa, 1 cucharadita de mostaza dijon y la ralladura de un limón amarillo.

 

 

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Sopa de Cebolla

La Receta Paso A Paso

1. En una olla grande y gruesa sobre fuego medio derrite la mantequilla.

2. En cuanto derrita agregar las cebollas muy bien rebanadas y mezcla hasta integrar, tapa la olla y cocina durante 6 minutos.

3. Destapa la olla, baja el fuego a medio bajo y cocina durante 30 minutos, moviéndolas de vez en vez hasta que estén suaves y un poco doradas.

4. Espolvorea la harina sobre las cebollas y mezcla.

5. Gradualmente agrega el vino, el caldo y por último el tomillo y la hojas de laurel.

6. En el inter precalienta tu horno.

7. Corta la baguette en 16 rebanadas, calculando que puedan caber 2 rebanadas en cada tazón para sopa.

8. Dora las rebanadas en el horno , hasta que queden bien dorados por ambos lados.

Emplatado

9. Con un cucharón sirve la sopa en los tazones, encima coloca los 2 pedazos de pan sobre la sopa.

10. Espolvorea cada tazón uniformemente con aproximadamente 1/3 de taza de queso gruyer.

11. Mete al horno los tazones alrededor de 2 minutos hasta que el queso este burbujeando y sirve inmediatamente.

Tips

– El queso gruyer recomiendo que sea uno añejo, entre más fuerte el sabor , mejor el contraste para la sopa. Si no te gusta el sabor del queso gruyer, puedes utilizar un queso italiano tipo Fontina del Val d´Acosta. (Un buen lugar para encontrar hasta el queso más raro es el City Market da click aquí para conocer el más cera a tí.)

– El hacer la sopa con cebolla morada hace que el sabor también sea un poco más fuerte, o puedes combinar un poco de ambas cebollas y eso le da un colorido especial a tu sopa.

 

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