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Cupcakes de Zanahoria

La Receta Paso a Paso

Horno

1. Precalentar el horno a 177 C.

2. Enmantequilla ligeramente cada una de tus charolas para cupcakes.

Masa

3. En un bowl grande vierte y mezcla con la batidora las zanahorias finamente rayadas, los huevos, la leche, azúcar, aceite y los granos de vainilla. bate hasta que quede una masa homogénea con una batidora a velocidad media/alta.

4. Vierte en otro bowl también grande la  harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, sal, canela, gengibre y los clavos.

5. Une ambas mezclas en un mismo bowl hasta que queden muy bien mezcladas con la batidora.

Horenado

6. Divide la masa proporcionalmente entre los orificios de tus charolas, procura llenar solamente 3/4 del orificio ya que en el horno se van a inflar y necesita la masa espacio para crecer.

7. Hornea la masa hasta que la parte superior este firme al tacto. Aproximadamente unos 35 minutos (El tiempo puede variar de acuerdo a la potencia del horno de cada quien). Puedes insertar un palillo y si no se le pega la masa tus cupcakes están listos.

8. Retira las charolas y déjalas al aire libre a que se enfríen tus cupcakes. Cuando se encuentren a temperatura ambiente puedes retirar con mucho cuidado los cupcakes de la charola. Puedes refrigerar los cupcakes una noche antes para tenerlos listos al día siguiente o los puedes congelar y te pueden durar hasta 2 meses en los contenedores correctos.

Frosting de Queso Crema

9. En la batidora a una velocidad medio-alta, bate la mantequilla y el queso crema hasta que se esponje la mezcla, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega 1/2 de tasa de azúcar glass y luego la vainilla hasta que quede perfectamente suave y elevada.Este frosting te puede aguantar en el refrigerador hasta 5 días.

Coco Tostado

10. Pon el coco rayado en un sartén a fuego medio y muévelos constantemente hasta que comiencen a tomar un color dorado.

Emplatado

11. Con una espátula embarra cuidadosamente el frosting en cada uno de los cupcakes.

12. Adorna espolvoreando los cupcakes con el coco rayado.

TIP

Si te gustan mucho las pasas, las puedes agregar a la masa de la receta, y si no encuentras los grandos de vainilla puedes utilizar extracto de vainilla.

 

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Dueto de Mar en cama de Fetuccini Nero de Sepia

La Receta Paso a Paso

Marinado

1. Pon los filetes de pescado y camarones en un plato extendido donde los puedas marinar correctamente para esto necesitas sal, pimienta y oregano al gusto , trata de cubrir tanto los pescados como los camarones por todos lados. Después cubrir con suficiente aceite de oliva y dejar marinar por 30 minutos o más tiempo por si es posible.

Preparación

2. Corta en trozos muy pequeños el ajo, la cebolla, el cebollín y el chile de árbol seco.

3. Pon a fuego medio un sartén con aceite de oliva, en cuanto este muy caliente vierte el ajo hasta que se ablande y tome un color dorado.

4. Vierte en el sartén la cebolla y revuelve hasta que se ablande lo suficiente y agrega el chile de árbol.

5. Inmediatamente vierte el vino blanco y deja hasta que el fuego lo evapore, esto hará que los ingredientes en el sartén se caramelicen.

6. Pon el pescado y los camarones en el sartén hasta que se doren y voltéalos. Espolvorea el cebollin y exprime una limón entero.

Pasta

7. En una cacerola bastante profunda llénala de agua, o suficiente para que en el momento que viertas el fetuccini se cubra por completo y deja hasta que el agua hierva.

8. Al hervir pon un poco de aceite de oliva, sal de mar y hierbas de olor. Esto es lo que le dará sabor a la pasta.

Emplatado

9. En un plato sirve la pasta  y los camarones encima de ella y a un lado el pescado.

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Black Forest Cupcakes

La Receta Paso a Paso

Horno

1. Precalentar el horno a 177 C.

2. Enmantequilla ligeramente cada una de tus charolas para cupcakes y espolvoreales polvo de cacaco con un colador de punto finito.

Masa

3. En un bowl grande vierte y mezcla la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal.

4. Vierte en otro bowl también grande la mantequilla derretida y la azúcar granulada y bate hasta que quede una masa homogénea con una batidora a velocidad media/alta.

5. A esta mezcla de la mantequilla y azúcar granulada agrega la azúcar morena y sigue batiendo hasta que la masa quede homogénea.

6. Agrega uno a uno los 3 huevos, batiendo y a momentos parando la batidora y con una espátula incorporando la masa que se queda en las orillas del bowl.

7. Agrega la crema ácida ybatir al terminar reduce la velocidad a baja.

8. Ahora agrega la harina poco a poco, dando tiempo a que la masa se vaya incorporando (no agregues toda la harina al mismo tiempo por que tu batidora se puede atascar). A la vez ve vertiendo poco a poco la leche entera ,intercala la harina con la leche para que se vaya formando una consistencia de masa espesa pero manejable.

Horenado

9. Divide la masa proporcionalmente entre los orificios de tus charolas, procura llenar solamente 3/4 del orificio ya que en el horno se van a inflar y necesita la masa espacio para crecer.

10. Hornea la masa hasta que la parte superior este firme al tacto. Aproximadamente unos 35 minutos (El tiempo puede variar de acuerdo a la potencia del horno de cada quien). Puedes insertar un palillo y si no se le pega la masa tus cupcakes están listos.

11. Retira las charolas y déjalas al aire libre a que se enfríen tus cupcakes. Cuando se encuentren a temperatura ambiente puedes retirar con mucho cuidado los cupcakes de la charola. Puedes refrigerar los cupcakes una noche antes para tenerlos listos al día siguiente o los puedes congelar y te pueden durar hasta 2 meses en los contenedores correctos.

Glasé de Chocolate

12. Corta en trozos muy pequeños las barras de chocolate, tan pequeños que al contacto con el calor se derritan. Vierte los pedazos en un bowl a prueba de calor.

13. Vierte la crema y la miel de maíz en un sartén hondo y ponlo a fuego medio/alto hasta que la crema tenga una consistencia liquida y homogénea. Vierte la crema al bowl del chocolate y deja reposar un minuto para que el chocolate comience a derretirse.

14. Con una espátula flexible cuidadosamente unifica el chocolate con la crema hasta que quede la consistencia de chocolate derretido espeso. Este chocolate te puede aguantar en el refrigerador hasta 5 días.

Emplatado

15. Corta los cupcakes por la mitad.

16. Ponle a la mitad de abajo una bola de helado encima y cubre con la parte superior del cupcake.

17. Con la espátula sirve generosamente el Glasé arriba del cupcake.

18. Decora el cupcake con una hojita de menta encima del Glasé.

19 Decora el plato con las zarzamoras o frambuesas para que acompañen cada bocado del cupcake.

TIP

Entre mejor sea la calidad del chocolate , mejor es el sabor, en el super puedes encontrar unas barras de Hershey que son muy buenas, pero si ya te quieres ver muy elegante las barras de Lyndt de 70% cacao son una excelente opción.

 

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Filete Wellington

La Receta Paso a Paso

Horno

1. Precalienta el horno a 220C.

Filete

2. Pon el filete en una tabla para que puedas sal pimentar, posteriormente unta el filete con la mostaza amarilla.

3. En un sartén que tenga la cucharadita de aceite de oliva y fuego alto, cuando ya esté bien caliente sella el filete. Sellar quiere decir que  solamente vas a dorar todos los lados del filete sin que se cocine por dentro para que no pierda su jugo. Dejar enfriar la carne y conservarla unos 10 minutos en el refrigerador.

Recubrimiento

4. Mientras la carne se enfria en el refrigerador corta en pedazos muy pequeños los hongos Portobello y los champiñones, si te es más sencillo puedes usar un procesador de comida y es mucho más sencillo.

5. En un sartén con  2 cucharaditas de aceite de oliva y 50 g de mantequilla cocina los hongos a fuego medio junto con la ramita de tomillo fresco durante aproximadamente 10 minutos. Es importante que revuelvas los hongos continuamente con una pala de madera hasta que se hayan suvizado.

6. Sal pimenta los hongos y añade el vino blanco y deja que el fuego absorva el vino. Cuando esto suceda, quita el sartén del fuego y quita la ramita de tomillo, ya que solo la pusimos ahí para que le diera un poco de sabor a los hongos.

7. En una mesa o tabla de picar bastante grande posiciona 1 pedazo grande de Ega Pack (el plástico que se utiliza en la cocina). Por encima del Ega Pack distribuye las rebanadas de Prosciutto de tal forma que se encimen unas con otras formando una cama. Haz dos hileras de prosciutto.

8. Con una cuchara recubre las rebanadas de jamón con la mezcla de champiñones y posteriormente pon el filete encima.

9. Enrolla el filete con el jamón de tal forma que quede en forma de salchichón, el Ega Pack debe quedar por fuera como envoltura.Trata de comprimirlo lo más posible. Enfría el filete mientras hacemos la pasta.

Pasta

10. En tu área de trabajo espolvorea un poco de harina para que no se vaya a pegar la masa. Extiende con un rodillo la pasta de hojaldre hasta que quede en una tira lo suficientemente larga y ancha para enrollar el filete.

11. Saca del refri el filete, desenvuelve el filete  y quitale el plástico, posteriormente ponlo en el centro de tu masa.

12. Bate las 2 yemas de huevo con 1 cucharada de agua y barniza las orillas de la pasta y enrolla el filete hasta que quede cubierto por todos lados de la pasta. Barniza toda la pasta para que al momento de hornear quede dorada.

13. Utilizando el lado no filoso del un cuchillo , marca la pasta con largas diagonales con mucho cuidado de no atravesar la pasta. Refrigera por 30 minutos.

Horneado

14. Calienta en el horno aproximadamente unos 25 minutos (el tiempo varía de acuerdo la potencia del horno) hasta que quede dorada la pasta. Antes de servir deja que se enfríe por unos 10 minutos ya fuera del horno.

Emplatado

15. Rebana el Filete en rebanadas generosas y sirve con una ensalada fresca.

Tip

Este platillo es recomendable hacerlo un día que tengas suficiente tiempo, es una excelente opción para cuando tengas invitados.

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Filete Stroganoff

La Receta Paso a Paso

Filete

1. Mi recomendación es que para ahorrarte el proceso de cortar la carne, cuando vayas a la carnicería pidas que te corten el filete como si fuera para fajitas.

2. Sazonar por ambos lados la carne con sal y pimienta y dejar marinar mientras preparas el resto de la receta.

Champiñones

3. Agregar los champiñones finamente picados y 2 cucharadas de mantequilla a un sartén grande a fuego medio alto, mover frecuentemente hasta que los champiñones estén ligeramente dorados.

4. Añadir los chalotes y cocinar durante 2 minutos hasta que se vuelvan blandos y apartar del fuego.

Filete

5. En un sartén grande con fuego medio alto calentar el aceite de canola y en cuantos este bien caliente agregar el filete.

6. Sellar los filetes en tandas para que queden dorados por fuera pero rojos por dentro, para lograrlo hay que voltearlo para dorar por todos los lados.

7. Apartar la carne en un plato.

Pasta

8. Hervir agua en una olla grande sobre fuego alto con aciete de oliva, hierbas de olor y sal de mar.

9. Agregar los tallarines y mover ocasionalmente, la recomendación es que sigan el tiempo de cocción que indica en el paquete hasta estar al dente.

10. Escurrir el agua de la olla y regresar con un poco de mantequilla para que no se peguen.

Preparación Final

11. Volver a poner el sartén con los champiñones al fuego, integrar el filete, agregar la crema ácida y el eneldo fresco y hervir lentamente moviendo constantemente hasta que la crema se caliente por completo.

12. Añadir sal y pimenta al gusto

Emplatar

13. Divide los tallarines entre platos individuales y cubre cada porción con el filete y la salsa, espolvorear el eneldo fresco.

Tip

El eneldo fresco hace la diferencia en el platillo, algunas veces puede ser difícil conseguirlo en el súper, de ser así un mercado es la opción perfecta. El eneldo restante puede servir como decoración en el plato.

 

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