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Atún con Tapenade a la Siciliana

La Receta Paso a Paso

Marinar

1. Enjuagar en agua los stakes de Atún.

2. En una bolsa (ziploc) mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo picado, los filetes de anchoas finamente picados, el oregano finamente picado y 2 cucharadas de jugo de limón. Inmediatamente introducir los stakes a la bolsa y dejar marinar  por 30 min sellando la bolsa sacando el exceso de aire y volteando la bolsa esporadicamente.

Salsa

3. Calentar un sartén mediano a fuego medio con un poco de aceite de oliva.

4. Introducir el apio y dejar ablandar por aproximadamente 5 minutos revolviendo esporádicamente.

5. Introducir los jitomates, aceitunas y alcaparras con el jugo de 1 limón y la albahaca finamente picada.

6. Sal Pimentar y dejar que la salsa tome forma a fuego lento mientras cocinamos los steaks.

Atún

7. Sacar los stakes de atún de la bolsa y escurrir el exceso de la mezcla con la que se marino.

8. Calentar un sartén con aceite de oliva a fuego alto y sellar de un lado el atún, esperar hasta que el lado se doré e inmediatamente voltear. (El centro de los stakes debe de quedar rosa).

9. Emplatar el stake y servir encima de forma cuantiosa la salsa.

10. Decorar con las hojas de apio finamente picadas.

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Blinis de Trigo con Salmón Lox

La Receta Paso a Paso

  1. En el sartén pequeño derretir 2 cucharadas de mantequilla y dejar enfriar
  2. En un tazón bate el huevo  con el yogurt y la leche y en otro tazón bate la harina de trigo sarraceno, 1/4 cucharadita de sal y el bicarbonato.
  3. Integra la mezclas de los dos tazones y bate, lentamente agrega la mantequilla con cuidado de que no queden grumos.
  4. En un sartén grande con fuego bajo derrite una cucharada de mantequilla y esperar hasta que este bien caliente con una cuchara sopera agrega la masa al sartén como si estuvieras haciendo hot cakes pequeños, dejando suficiente espacio entre uno y otro hasta que burbujee y se dore por los 2 lados.
  5. Em um tazón pequeño mezcla la crema ácida , 1 cucharadita de rábano picante, jugo de limón y sal al gusto.
  6. Pica el salmón en trozos, acomoda los blinis en un platón, cubre cada uno con varios trozos de salmón y cubre con una cucharada de la salsa de rábano y una rama de eneldo. Se tiene que comer luego, luego!

Utensilios

  • sartén
  • cuchara
  • 4 tazones
  • cuchillo

Tips

El rábano picante no es fácil de conseguir en cualquier súper, si vives en la Ciudad de México lo puedes conseguir en el City Market o en Green Corner.

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Pan Francés de Linaza

La Receta Paso a Paso

  1. En una taza derretir 1/2 barra de mantequilla en el microondas.
  2. En el bowl extendido vertir la mantequilla derretida previamente, la leche, los huevos, el azúcar y una pizca de sal y batir.
  3. Sumergir la rebanada de pan de linaza en el bowl, voltear para que la mezcla se absorba de ambos lados del pan.
  4. Inmediatamente poner las rebanadas en un sartén y cocinar por ambos lados hasta que queden de color dorado y esponjosos.
  5. Cuando estén listos partir por la mitad para que queden en forma de triángulos y adornar con fresas y frutas del bosque.
  6. Con un colador fino esparcir un poco de azúcar glas.

Utensilios

  • 1 bowl amplio
  • sartén
  • pala

Tips

  • El pan bimbo de linaza le da un mejor sabor que un pan blanco.
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Robalo al Gratín

La Receta Paso a Paso

  1. Yo recomiendo antes que nada lavar los filetes de pescado, perfectamente bien por ambos lados.
  2. Después de escurrirlos hay que colocarlos en un platón extendido para que se sequen.
  3. Salpimentar los filetes por ambos lados y dejarlos marinar.
  4. Precalentar el horno a 170ºC
  5. Picar finamente la cebolla.
  6. En un bowl lo suficientemente grande para poder mezclar comodamente hay que vertir la crema.
  7. Agregar al bowl la mostaza y mezclar. Un batidor de huevos es muy útil.
  8. Picar finamente el perejil.
  9. Rayar el queso Manchego.
  10. Colocar los filetes de pescado en un pyrex.
  11. Poco a poco ir vertiendo la mezcla de crema y mostaza e ir esparciendo de tal forma que cubra a todos los filetes.
  12. Espolvorear la cebolla picada cubriendo todo el plato.
  13. Espolvorear el queso rallado, cubriendo todos los espacios del pyrex.
  14. Finalmente espolvorear el perejil para que le de color al platillo y sabor.
  15. Introducir el Pyrex al Horno.

Utensilios

  • Pyrex
  • Cuchillo
  • Rayador de queso
  • 2 tazones

Tips

A esta receta le va muy bien algún vino blanco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Atún Bonito

La Receta Paso a Paso

  1. Abrir las latas de atún Bonito y vaciarlas a un bowl grande con todo y el aceite de oliva que ya traen.
  2. Deshebrar  el atún completamente con un tenedor
  3. Picar finamente toda la cebolla y agregar al bowl con el atún, mezclar.
  4. Picar finamente las ramitas de cilantro y agregar al bowl con el atún, mezclar.
  5. En un bowl más pequeño tomar 3 anchoas de tamaño grande y con ayuda de un tenedor y un cuchillo deshebrarlas hasta que se vuelva una pasta, ir agregando aceite de oliva para convertirlo en un aderezo.
  6. Sal pimentar el atún al gusto y agregar el aderezo de aceite de oliva y anchoa.
  7. Agregar el jugo de los 3 limones a el bowl con atún.
  8. La idea es que el atún no este seco , por lo que de ser necesario agregar un poco más de aceite de oliva.

UTENSILIOS

  • Bowl grande
  • Bowl pequeño
  • Tenedor
  • Cuchillo
  • Tabla para picar

TIPS

Si vives en México el atún bonito lo puedes conseguir en los siguientes lugares: La Castellana o la Europea. Para mi gusto la mejor marca es THON BLANC, es española y viene en una lata de color rojo.

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