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Atún Sellado en Costra de Té Verde

La Receta Paso a Paso

1. En un platón extendido acomoda unas cuantas rebanadas de gengibre estilo sushi con todo y un poco del  jugo que viene en la lata.

2. Ahora exprime el jugo de las 2 mitades de la toronja en el platón junto con el gengibre cuidando de que no caigan las semillas.

3. Sal pimienta el jugo al gusto.

4. Corta unas cuantas rebanadas de chile rojo, lo más delgadas posible y pon las suficientes para decorar todo el plato.

5. Para hacer la receta es importante pedir en la pescadería que te corten los filetes de atún en forma de rollo de sushi (aproximadamente el mismo ancho y largo, para que al momento de cortar el atún quede como piezas de sushi)

6. Abre las bolsas de té verde y esparce el contenido en una tabla de picar junto con un poco de pimienta, sal y las semillas de ajonjolí, con esto haremos la costra del atún.

7. Toma una por una las piezas de atún y ruédalas sobre la tabla para que se recubra por todas sus caras, muévelo por la tabla como si fuera un rodillo hasta que quede bien recubierto. Repite este paso con cada pieza.

8. En un sartén a fuego alto cundo este bastante caliente pon una cucharada de aceite de ajonjolí.

9. Inmediatamente dispón las piezas de atún a sellar, la idea es que cada 30 segundos las vayas rodando en el sartén para que no se cocine el atún y únicamente se selle. Un buen indicador es cuando las semillas de girasol están doradas.

10. Remuévelos del fuego y con un cuchillo filoso, corta piezas de más o menos 2 cm de ancho (estilo piezas de sushi)

11. Lleva las piezas al platón y acomodalas en montoncitos.

12. Rocia en cada montoncito un chorrito de aceite de ajonjolí y un chorrito de soya.

13. Por último decora con unas hojas de cilantro.

Tips

De los ingredientes que pudieran ser un poco más complicados de encontrar es el gengibre estilo sushi que si no lo encuentras en el super puedes ir a cualquier restaurante japonés y que te vendan un poco y el aceite de ajonjolí también lo encuentras en el supermercado, de no ser así lo consigues en tiendas de comida, china o japonesa.

El atún puede durar varios días si lo refrigeras correctamente, sin la salsa ya que si no hará que se remoje.

Para un excelente acompañamieto para este platillo puedes buscar la receta del Sticky Rice y las Verduras Teriyaki o da click aquí.

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Atún con Tapenade a la Siciliana

La Receta Paso a Paso

Marinar

1. Enjuagar en agua los stakes de Atún.

2. En una bolsa (ziploc) mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo picado, los filetes de anchoas finamente picados, el oregano finamente picado y 2 cucharadas de jugo de limón. Inmediatamente introducir los stakes a la bolsa y dejar marinar  por 30 min sellando la bolsa sacando el exceso de aire y volteando la bolsa esporadicamente.

Salsa

3. Calentar un sartén mediano a fuego medio con un poco de aceite de oliva.

4. Introducir el apio y dejar ablandar por aproximadamente 5 minutos revolviendo esporádicamente.

5. Introducir los jitomates, aceitunas y alcaparras con el jugo de 1 limón y la albahaca finamente picada.

6. Sal Pimentar y dejar que la salsa tome forma a fuego lento mientras cocinamos los steaks.

Atún

7. Sacar los stakes de atún de la bolsa y escurrir el exceso de la mezcla con la que se marino.

8. Calentar un sartén con aceite de oliva a fuego alto y sellar de un lado el atún, esperar hasta que el lado se doré e inmediatamente voltear. (El centro de los stakes debe de quedar rosa).

9. Emplatar el stake y servir encima de forma cuantiosa la salsa.

10. Decorar con las hojas de apio finamente picadas.

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Atún Bonito

La Receta Paso a Paso

  1. Abrir las latas de atún Bonito y vaciarlas a un bowl grande con todo y el aceite de oliva que ya traen.
  2. Deshebrar  el atún completamente con un tenedor
  3. Picar finamente toda la cebolla y agregar al bowl con el atún, mezclar.
  4. Picar finamente las ramitas de cilantro y agregar al bowl con el atún, mezclar.
  5. En un bowl más pequeño tomar 3 anchoas de tamaño grande y con ayuda de un tenedor y un cuchillo deshebrarlas hasta que se vuelva una pasta, ir agregando aceite de oliva para convertirlo en un aderezo.
  6. Sal pimentar el atún al gusto y agregar el aderezo de aceite de oliva y anchoa.
  7. Agregar el jugo de los 3 limones a el bowl con atún.
  8. La idea es que el atún no este seco , por lo que de ser necesario agregar un poco más de aceite de oliva.

UTENSILIOS

  • Bowl grande
  • Bowl pequeño
  • Tenedor
  • Cuchillo
  • Tabla para picar

TIPS

Si vives en México el atún bonito lo puedes conseguir en los siguientes lugares: La Castellana o la Europea. Para mi gusto la mejor marca es THON BLANC, es española y viene en una lata de color rojo.

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