Articles Tagged with: Pescado
Atún Sellado en Costra de Té Verde

La Receta Paso a Paso

1. En un platón extendido acomoda unas cuantas rebanadas de gengibre estilo sushi con todo y un poco del  jugo que viene en la lata.

2. Ahora exprime el jugo de las 2 mitades de la toronja en el platón junto con el gengibre cuidando de que no caigan las semillas.

3. Sal pimienta el jugo al gusto.

4. Corta unas cuantas rebanadas de chile rojo, lo más delgadas posible y pon las suficientes para decorar todo el plato.

5. Para hacer la receta es importante pedir en la pescadería que te corten los filetes de atún en forma de rollo de sushi (aproximadamente el mismo ancho y largo, para que al momento de cortar el atún quede como piezas de sushi)

6. Abre las bolsas de té verde y esparce el contenido en una tabla de picar junto con un poco de pimienta, sal y las semillas de ajonjolí, con esto haremos la costra del atún.

7. Toma una por una las piezas de atún y ruédalas sobre la tabla para que se recubra por todas sus caras, muévelo por la tabla como si fuera un rodillo hasta que quede bien recubierto. Repite este paso con cada pieza.

8. En un sartén a fuego alto cundo este bastante caliente pon una cucharada de aceite de ajonjolí.

9. Inmediatamente dispón las piezas de atún a sellar, la idea es que cada 30 segundos las vayas rodando en el sartén para que no se cocine el atún y únicamente se selle. Un buen indicador es cuando las semillas de girasol están doradas.

10. Remuévelos del fuego y con un cuchillo filoso, corta piezas de más o menos 2 cm de ancho (estilo piezas de sushi)

11. Lleva las piezas al platón y acomodalas en montoncitos.

12. Rocia en cada montoncito un chorrito de aceite de ajonjolí y un chorrito de soya.

13. Por último decora con unas hojas de cilantro.

Tips

De los ingredientes que pudieran ser un poco más complicados de encontrar es el gengibre estilo sushi que si no lo encuentras en el super puedes ir a cualquier restaurante japonés y que te vendan un poco y el aceite de ajonjolí también lo encuentras en el supermercado, de no ser así lo consigues en tiendas de comida, china o japonesa.

El atún puede durar varios días si lo refrigeras correctamente, sin la salsa ya que si no hará que se remoje.

Para un excelente acompañamieto para este platillo puedes buscar la receta del Sticky Rice y las Verduras Teriyaki o da click aquí.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (1 vote cast)
Tortitas de Pulpa de Jaiba con Ali Oli de Limón

La Receta Paso a Paso

Ali Oli

1. En un tazón pequeño mezcla la mayonesa con la ralladura y jugo de limón y el ajo.

2. Sazona con sal y pimienta.

3. De tu preparación aparta 1/4 de taza para utilizarlo en la preparación. El resto tapa y refrigeralo hasta el momento de servir.

Las Tortitas

4. Revisa que la pulpa de Jaiba no tenga trocitos de concha, ya que es muy común.

5. En un tazón mezcla 1/4 de taza de panko con 1/4 de taza del ali oli reservado, el huevo, la mostaza, salsa inglesa, salsa de chile picante y el perejil.

6. Agrega la carne de cangrejo y mezcla hasta que tengas una masa uniforme.

7. Divide la mezcla en 8 porciones iguales y dale la forma de una tortita gruesa a cada porción.

8. Esparce la 1/2 taza restante de panko en un recipiente poco profundo para así poder cubrir las tortitas.

9. Refrigera las tortitas por 15 minutos.

10. En un sartén grande sobre fuego medio-alto calienta el aceite hasta que brille.

11. Añade las tortitas y deja que se cocinen de 2 a 3 minutos hasta que se doren por ambos lados.

12. Retíralas del fuego y pasalas a unas toallitas para que absorban el aceite.

Emplatado

13. Sirve las tortitas inmediatamente para que permanezcan calientes con ensalada como acompañamiento un limón amarillo y el ali oli como aderezo para las tortitas.

Tip

– La pulpa de Jaiba la puedes encontrar en el City Market, y viene muy limpia.

Un Twist a la Receta

– Si no eres muy fan del ali oli puedes servirlas con un aderezo verde cremoso. Bate una taza de mayonesa con una cucharada de los siguientes ingredientes: estragón fresco, cebollín y perejil; 1 cucharadita de pasta de anchoa, 1 cucharadita de mostaza dijon y la ralladura de un limón amarillo.

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Dueto de Mar en cama de Fetuccini Nero de Sepia

La Receta Paso a Paso

Marinado

1. Pon los filetes de pescado y camarones en un plato extendido donde los puedas marinar correctamente para esto necesitas sal, pimienta y oregano al gusto , trata de cubrir tanto los pescados como los camarones por todos lados. Después cubrir con suficiente aceite de oliva y dejar marinar por 30 minutos o más tiempo por si es posible.

Preparación

2. Corta en trozos muy pequeños el ajo, la cebolla, el cebollín y el chile de árbol seco.

3. Pon a fuego medio un sartén con aceite de oliva, en cuanto este muy caliente vierte el ajo hasta que se ablande y tome un color dorado.

4. Vierte en el sartén la cebolla y revuelve hasta que se ablande lo suficiente y agrega el chile de árbol.

5. Inmediatamente vierte el vino blanco y deja hasta que el fuego lo evapore, esto hará que los ingredientes en el sartén se caramelicen.

6. Pon el pescado y los camarones en el sartén hasta que se doren y voltéalos. Espolvorea el cebollin y exprime una limón entero.

Pasta

7. En una cacerola bastante profunda llénala de agua, o suficiente para que en el momento que viertas el fetuccini se cubra por completo y deja hasta que el agua hierva.

8. Al hervir pon un poco de aceite de oliva, sal de mar y hierbas de olor. Esto es lo que le dará sabor a la pasta.

Emplatado

9. En un plato sirve la pasta  y los camarones encima de ella y a un lado el pescado.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Atún con Tapenade a la Siciliana

La Receta Paso a Paso

Marinar

1. Enjuagar en agua los stakes de Atún.

2. En una bolsa (ziploc) mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo picado, los filetes de anchoas finamente picados, el oregano finamente picado y 2 cucharadas de jugo de limón. Inmediatamente introducir los stakes a la bolsa y dejar marinar  por 30 min sellando la bolsa sacando el exceso de aire y volteando la bolsa esporadicamente.

Salsa

3. Calentar un sartén mediano a fuego medio con un poco de aceite de oliva.

4. Introducir el apio y dejar ablandar por aproximadamente 5 minutos revolviendo esporádicamente.

5. Introducir los jitomates, aceitunas y alcaparras con el jugo de 1 limón y la albahaca finamente picada.

6. Sal Pimentar y dejar que la salsa tome forma a fuego lento mientras cocinamos los steaks.

Atún

7. Sacar los stakes de atún de la bolsa y escurrir el exceso de la mezcla con la que se marino.

8. Calentar un sartén con aceite de oliva a fuego alto y sellar de un lado el atún, esperar hasta que el lado se doré e inmediatamente voltear. (El centro de los stakes debe de quedar rosa).

9. Emplatar el stake y servir encima de forma cuantiosa la salsa.

10. Decorar con las hojas de apio finamente picadas.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Robalo al Gratín

La Receta Paso a Paso

  1. Yo recomiendo antes que nada lavar los filetes de pescado, perfectamente bien por ambos lados.
  2. Después de escurrirlos hay que colocarlos en un platón extendido para que se sequen.
  3. Salpimentar los filetes por ambos lados y dejarlos marinar.
  4. Precalentar el horno a 170ºC
  5. Picar finamente la cebolla.
  6. En un bowl lo suficientemente grande para poder mezclar comodamente hay que vertir la crema.
  7. Agregar al bowl la mostaza y mezclar. Un batidor de huevos es muy útil.
  8. Picar finamente el perejil.
  9. Rayar el queso Manchego.
  10. Colocar los filetes de pescado en un pyrex.
  11. Poco a poco ir vertiendo la mezcla de crema y mostaza e ir esparciendo de tal forma que cubra a todos los filetes.
  12. Espolvorear la cebolla picada cubriendo todo el plato.
  13. Espolvorear el queso rallado, cubriendo todos los espacios del pyrex.
  14. Finalmente espolvorear el perejil para que le de color al platillo y sabor.
  15. Introducir el Pyrex al Horno.

Utensilios

  • Pyrex
  • Cuchillo
  • Rayador de queso
  • 2 tazones

Tips

A esta receta le va muy bien algún vino blanco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)